Cardapio do Almoço de Hoje -Arroz Carreteiro Ensopado.A Receita Perfeita para o Frio

Esta versão leva mais caldo e alguns legumes para deixá-lo ainda mais substancioso e nutritivo. O segredo é o caldo saboroso e o ponto do arroz, que deve ficar macio e “abraçado” pelo molho.

Ingredientes:

Para as Carnes (a base do sabor):

• 500g de charque (carne seca), de preferência a ponta de agulha ou dianteiro

• 200g de linguiça calabresa em rodelas ou cubos

• 150g de bacon em cubos

Para o Arroz e o Caldo:

• 2 xícaras de arroz (agulhinha, não precisa lavar)

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho amassados ou picados

• 1 pimentão verde ou amarelo picado (opcional, mas dá um sabor especial)

• 2 tomates maduros sem sementes, picados

• 2 batatas médias em cubos (opcional, mas ótimo para encorpar)

• 1 cenoura média em cubinhos (opcional)

• 3 colheres de sopa de óleo ou banha

• Sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal por causa do charque!)

• Água fervente (aproximadamente 1.5 a 2 litros)

Para Finalizar:

• 1 xícara de cheiro-verde fresco (salsinha e cebolinha) bem picado

• Pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional, para quem gosta de um toque picante)

• Modo de Preparo:

  Passo 1: Preparar o Charque (essencial!)

  1. Dessalgue: Deixe o charque de molho em água de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes. Se tiver pressa, corte em cubos e ferva em água por duas vezes, trocando a água a cada fervura.

  2. Cozinhe: Coloque o charque já dessalgado na panela de pressão com água cobrindo a carne. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, até ficar bem macio.

  3. Desfie e Reserve: Retire o charque da panela, desfie e reserve. NÃO JOGUE FORA A ÁGUA DO COZIMENTO! Esse caldo é puro sabor e será a base do nosso carreteiro. Coe e reserve.

  Passo 2: Preparar a Base do Carreteiro

  1. Em uma panela grande e funda (de ferro ou de fundo grosso é ideal), aqueça o óleo e frite o bacon até soltar a gordura e ficar crocante.

  2. Adicione a linguiça calabresa e frite até dourar.

  3. Junte a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, sem deixar queimar.

  4. Acrescente o pimentão (se estiver usando) e os tomates picados. Refogue bem até o tomate começar a desmanchar.

  Passo 3: Montar o Carreteiro Ensopado

  1. Adicione o charque desfiado à panela e misture bem com o refogado de carnes e temperos.

  2. Se for usar batata e cenoura, adicione-as agora e refogue por uns 5 minutos.

  3. Junte as 2 xícaras de arroz e “frite-o” por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para que todos os grãos fiquem envolvidos na gordura e nos temperos. Isso ajuda a deixar o arroz mais saboroso.

  4. O Segredo do Caldo: Agora, adicione o caldo do cozimento do charque que você reservou. Complete com mais água fervente até cobrir tudo com folga (uns 3 a 4 dedos acima do nível dos ingredientes). Para um carreteiro bem “caldoso”, a proporção de líquido é maior que a de um arroz normal.

  5. Acerte o sal (prove o caldo antes, pois o charque e a linguiça já são salgados) e a pimenta do reino.

  Passo 4: Cozinhar e Finalizar

  1. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

  2. Quando o arroz e os legumes estiverem cozidos e o caldo tiver engrossado, mas ainda estiver úmido e cremoso, o seu carreteiro está pronto. O ponto ideal é bem molhadinho, não seco como um arroz solto. Se secar demais durante o cozimento, adicione um pouco mais de água fervente.

  3. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde fresco e a pimenta picada (se for usar). Misture bem e abafe com a tampa por 5 minutos antes de servir.

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  ⭐ Dicas de Mestre:

  • Acompanhamento Perfeito: Sirva com um ovo frito com a gema mole por cima de cada prato. A gema cremosa se mistura com o caldo e fica incrível! Uma farofinha de manteiga também cai muito bem.

  • Panela: Uma panela de ferro fundido retém o calor e cozinha de forma mais uniforme, deixando o resultado final ainda mais gostoso.

  • Variação: Quer ainda mais sustância? Adicione 1 lata de milho verde escorrido junto com o arroz.

  Este prato é uma refeição completa, cheia de sabor e perfeita para reunir a família em volta da mesa num dia frio. Bom apetite

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